طريقة تحضير عرق الفلتو بالفرن

طريقة عمل عرق الفلتو في الفرن

يعد عرق الفلتو من الأطباق الراقية التي يتم تحضيرها بشكل شائع في المناسبات الخاصة والعزائم الكبيرة. يعتبر من اللحوم المفضلة لدى الكثيرين نظرًا لمذاقه الرائع وقوامه الطري الذي يذوب في الفم. يتميز عرق الفلتو بتنوع طرق تحضيره، ولكن من أكثر الطرق شيوعًا هو تحضيره في الفرن، وهو ما يجعل طعمه لذيذًا ويعزز من نكهاته بشكل استثنائي. في هذا المقال، سوف نتناول طريقة عمل عرق الفلتو في الفرن بمكونات متوفرة وأساليب تحضير مبتكرة تعزز من الطعم والملمس، مما يجعل هذا الطبق يتربع على عرش المأكولات الفاخرة.

ما هو عرق الفلتو؟

عرق الفلتو هو قطعة لحم مشهورة في المطبخ العربي والعالمي، وعادةً ما يتم الحصول عليها من منطقة الضهر أو الفخذ من البقرة. يتميز هذا النوع من اللحم بقوامه الطري الذي يسمح للطاهي بتحضيره بطرق متعددة مثل الشوي، السلق، والتحمير. يعتبر عرق الفلتو من الأطباق التي تتطلب عناية خاصة أثناء الطهي حتى يتم الحفاظ على طراوته ونكهته المميزة.

المكونات المطلوبة لتحضير عرق الفلتو في الفرن

لتحضير عرق الفلتو في الفرن، يحتاج الطباخ إلى مكونات أساسية، بالإضافة إلى بعض التوابل التي تعزز النكهة وتمنح اللحم طعمًا مميزًا. فيما يلي المكونات المطلوبة:

المكونات الأساسية:

• 1.5 كجم من عرق الفلتو (يفضل أن يكون طازجًا للحصول على أفضل طراوة)

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة

• 2 ملعقة صغيرة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

• 1/4 كوب من الخل الأبيض (للتخفيف من شدة الدهون وتحسين الطعم)

• 2 ورق لورا (ورق غار)

• 3 حبات من الجزر مقطع إلى شرائح رفيعة

• 3 حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

• 1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

• 4 فصوص من الثوم

• 1 كوب من مرق اللحم أو ماء ساخن

• أعشاب طازجة (مثل الزعتر أو إكليل الجبل) حسب الرغبة

المكونات الاختيارية:

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون أو الكركم لإضافة نكهة خاصة.

• صلصة الطماطم (اختياري، إذا كنت تفضل نكهة الطماطم في الطبق).

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

• قبل البدء في طهي عرق الفلتو، من المهم أن يتم تنظيف اللحم جيدًا. قوم بغسل اللحم تحت الماء البارد، ثم اتركه ليجف باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.

• يمكن أيضًا استخدام السكين لعمل بعض الشقوق في عرق الفلتو لكي تتغلغل التوابل داخل اللحم بشكل أفضل.

• في وعاء صغير، امزج الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، عصير الليمون، الثوم المفروم، والخل الأبيض. قم بتوزيع هذا الخليط على كامل سطح اللحم مع التدليك جيدًا حتى يتشرب اللحم التوابل.

• اترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، ويفضل تركه طوال الليل لتكثيف النكهات.

2. تحضير الخضار:

• في هذه الأثناء، قم بتحضير الخضروات. قطع الجزر والبطاطا إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة.

• قشر الثوم وافرمه جيدًا.

3. تسخين الفرن:

• سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لكي يكون جاهزًا لاستقبال اللحم بعد التحضير.

4. تحمير اللحم:

• في مقلاة كبيرة، سخن الزيت أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب حتى يتحول إلى لون بني ذهبي.

• التحمير في المقلاة يساعد على احتفاظ اللحم بالعصارة والنكهات، كما يضفي عليه طعمًا مميزًا عندما يُشوى في الفرن.

5. إعداد صينية الفرن:

• ضع اللحم المحمر في صينية فرن كبيرة. حول اللحم، قم بترتيب الخضروات (الجزر، البطاطا، والبصل) مع إضافة الثوم المهروس.

• أضف مرق اللحم أو الماء الساخن إلى الصينية بحيث يغطي الخضروات قليلاً، ولكن لا ينبغي أن يغمر اللحم بالكامل.

• ضع ورق الغار والأعشاب الطازجة فوق الخضار.

6. الطهي في الفرن:

• غطي الصينية بورق الألومنيوم بشكل جيد ثم ضعها في الفرن.

• اترك اللحم يُطهى في الفرن لمدة تتراوح من 1.5 إلى 2 ساعة، حسب حجم العرق وسمكه. يمكنك التحقق من طراوة اللحم باستخدام شوكة، إذا كانت تدخل بسهولة، فإن اللحم جاهز.

• بعد مرور ساعة ونصف، قم بإزالة ورق الألومنيوم لتحمير سطح اللحم، واتركه في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا من الخارج.

7. تقديم الطبق:

• بعد إخراج اللحم من الفرن، اتركه ليبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى شرائح.

• قدّم عرق الفلتو مع الخضروات المشوية على الجوانب، أو مع الأرز الأبيض أو البطاطا المهروسة.

نصائح لنجاح الوصفة:

• اختيار اللحم: تأكد من أن عرق الفلتو طازج ويتمتع بسمك جيد حتى يحتفظ بعصاراته أثناء الطهي.

• التتبيلة: لا تبخل في تتبيل اللحم بشكل جيد، فالتوابل تضفي طعمًا رائعًا.

• درجة الحرارة: لا تفرط في رفع درجة حرارة الفرن، حيث إن طهي اللحم على درجة حرارة متوسطة يمنع جفافه ويجعله طريًا.

• التغطية بورق الألومنيوم: يساعد ورق الألومنيوم في الحفاظ على الرطوبة داخل الصينية، مما يضمن أن اللحم يظل طريًا.

الخلاصة:

تحضير عرق الفلتو في الفرن هو من أروع الطرق التي يمكن أن تعزز نكهة هذا النوع من اللحم. من خلال اختيار المكونات بعناية والتتبيل الجيد، يمكن أن يتم الحصول على طبق غني بالنكهات وجذاب من الناحية الجمالية. طهي عرق الفلتو في الفرن لا يمنحك فقط طعمًا لذيذًا بل أيضًا مظهرًا رائعًا يجذب الأنظار عند تقديمه في العزائم والمناسبات الخاصة.